Duften af nystegt ta’ameya, dampen fra kogende bønner og lyden af bilhorn, der blander sig med morgenbønnen. Når Kairo vågner, vågner den med ful medames – den cremede bønneret, som har brødfødet faraoer, købmænd og nutidens millioner af cairoboere.

Vil du opleve byen, inden solen for alvor bager, er morgenmad det perfekte udgangspunkt. Fra elegante caféer i Zamalek til små stå-op-boder i Khan el-Khalili finder du ful i alle afskygninger: med tahina, chili-shatta, syltede grøntsager eller bare dryppet med olivenolie og citronsaft. Det er Kairos puls serveret i en skål – og med en lun aish baladi til at skovle herlighederne op.

I denne guide tager Kairo Rejser dig med til 10 uundværlige morgenmadsteder, hvor du kan smage dig gennem byen, bid for bid. Uanset om du er på jagt efter den første, trygge introduktion til ful eller en rå, lokal oplevelse, har vi et stop til dig. Klar til at kickstarte dagen som en ægte kairobo?

Felfela, Downtown

Kun få skridt fra Tahrir-pladsens travlhed ligger Felfela – en institution, der næsten har serveret morgenmad længere, end de fleste rejsende har rejst. Her får du et blødt første møde med Cairos mest elskede bønneret, ful medames, i omgivelser pakket med træpaneler, farverige fliser og levende papegøjer, der fuldender den let kitschede stemning.

Sådan får du den perfekte felfela-morgen

1. Start med ful-tallerkenen
   Bed om den klassiske version: mosede favabønner toppet med tahina, finthakkede løg, tomat og en sjat olivenolie. Bed gerne tjeneren om lidt ekstra kammun (spidskommen) på siden.
2. Tilføj ta’ameya
   Felfelas falafler er lavet på favabønner – sprøde udenpå, lysegrønne indeni. Bestil mindst én portion til deling.
3. Smut ikke forbi brødet
   Der bages aish baladi i husets egen ovn fra tidlig morgen. Riv det lune brød i stykker, og brug det som ske til bønnerne.

Praktiske detaljer

Åbningstid	Ca. 07:00 – 23:30 (morgenmaden serveres til kl. 12)
Prisniveau	40-70 EGP pr. person for en mættende morgenmad
Betaling	Kontant eller kort (Visa/MasterCard)
Nærmeste metro	Sadat (Tahrir-pladsen) – 3 min. gang

Rejsetips

• Kom inden kl. 09 for at få et roligt hjørnebord og friskbagt brød.
• Spørg efter deres husets syltede grøntsager (mekhalel) – gratis, men kun hvis du beder om dem.
• Tæt på Egyptisk Museum: En ideel base før et formiddagseventyr i faraonernes verden.

Med sin blanding af oldschool charme og tilgængelige priser er Felfela et sikkert bud, når du vil kickstarte en Kairodækket dag med autentisk, men stadig letfordøjelig, egyptisk morgenmad.

Zooba, Zamalek

Zooba er stedet, hvor kairoisk street food får et moderne løft uden at miste sjælen. Filialen i Zamalek ligger i en rolig sidegade, men du hører alligevel den karakteristiske lyd af knasende ta’ameya fra det åbne køkken, længe før du ser den farverige facade. Indenfor mødes du af klinkevægge i pastelfarver, genbrugstræ og skiltning på både arabisk og engelsk – perfekt, hvis dit arabisk stadig er på begynderstadiet.

Derfor skal du prøve zoobas ful

1. Langtidssimret base: Fava-bønnerne koges i 6-8 timer, hvilket giver en dyb, nøddeagtig smag og en fløjlsblød konsistens.
2. Kreative toppings: Vælg mellem:
   • Chili-shatta – husets egen hot sauce med frisk koriander.
   • Kremet tahina med et strejf af spidskommen.
   • Sprøde pickles af gulerod, rødbede og kål for syrlig kontrast.
   • Ristet dukkah med sesam og hasselnødder, hvis du vil have crunch.
3. Friskbagt aish baladi: Brødet kommer direkte fra stenovnen – let røget og perfekt til at skovle bønner op.

Menu-idéer til to personer

Ret	Delbar?	Pris (ca.)
Stor skål ful med tre toppings	Ja	45 EGP
Portion sprød ta’ameya (6 stk.)	Ja	35 EGP
Sød kartoffel-fries med dukkah	Delvis	30 EGP
To kopper hibiscus-ice tea	Nej	25 EGP

Praktiske tips

• Åbner kl. 8.00 – kom før 9.30, hvis du vil undgå kø.
• Spis på den lille balkon, hvis vejret er mildt – du får udsigt til Nilens sidekanal.
• Glutenfri? Bed om ful serveret i skål med ekstra salat i stedet for brød.
• Der er gratis Wi-Fi, og stikkontakter langs vinduet, hvis du vil oplade kameraets batteri, før du drager ud i byen.

Uanset om du er på jagt efter en hurtig, ren morgenmad eller vil prøve nye smagskombinationer, giver Zooba i Zamalek dig en opdateret, men stadig autentisk, introduktion til Cairenes favorit: ful medames.

Gad, flere bydele

Gad er den slags sted, hvor du kan lande når som helst på døgnet og blive mæt uden at tømme rejsebudgettet. Kæden har filialer i Downtown, Garden City, Dokki, Mohandessin, Nasr City, Maadi – ja, praktisk talt i alle kvarterer, hvor sultne cairoer kommer forbi. Indretningen er enkel, personalet er rutineret, og retterne rammer samme trygge smag hver gang.

Signaturret	Hvad får du?	Prisleje*
Ful medames	Klassisk mos af fava-bønner, toppet med tahina, spidskommen & et skvæt olivenolie.	6-10 LE pr. skål
Røræg m. basturma	Fluffy æg rørt med krydret lufttørret oksekød – perfekt proteinskud til sightseeing-dagen.	15-20 LE
Friskbagt aish baladi	Kommer dampende direkte fra lerovnen; bestil ekstra kurv, den forsvinder hurtigt.	1-2 LE pr. brød

*Priserne er vejledende og kan variere en smule per bydel.

• Familievenligt: Borde kan skubbes sammen, højstole findes, og børnene kender retterne hjemmefra.
• Større grupper: Ring i forvejen, og et langbord står klar – eller tag maden med i store poser.
• Døgnåbent: De fleste Gad-filialer lukker aldrig; ideelt hvis jetlag eller tidligt afgang mod pyramiderne driller.

Tip fra de lokale: Bed om ful bel samna (med klaret smør) for en ekstra fyldig version, og snup et bæger shai bil na’na (myntete) med i hånden – så er morgenmadsritualet komplet.

Arabiata (El Shabrawy)

Arabiata – eller El Shabrawy, som mange lokale stadig kalder kæden – er egyptisk morgenmad, når det skal være hurtigt, billigt og ensartet. Indretningen er enkel med rustfri stål-diske og store menutavler, men køkkenet kører som et velolieret maskineri, så du sjældent venter mere end et par minutter på din ordre.

Sådan får du mest ud af besøget

1. Vælg din ful-stil:
   • Skål – klassikeren, hvor bønnerne serveres dampende varme, toppet med tahina, lidt olie og et drys spidskommen.
   • Rulle – ful pakket i aish fino (franskbrødsagtigt) sammen med tahina, tomat og salat. Perfekt til at spise på vej til metroen.
2. Tilføj sprød ta’ameya: Bestil en side-portion eller få et par stykker lagt direkte i din sandwich for ekstra tekstur.
3. Huskeliste til toppings: shatta (chili), pickles og friske løg findes selvbetjent ved disken – fyld op efter temperament.

Priser & portionsstørrelser

Ret	Portion	Pris (ca.)
Ful i skål	250 g	6-8 EGP
Ful-rulle	1 sandwich	7-9 EGP
Ta’ameya	3 stk.	5 EGP

Praktiske detaljer

• Filialer i bl.a. Zamalek, Mohandiseen, Nasr City og ved Tahrir-pladsen – find den nærmeste i Google Maps ved at søge “Arabiata”.
• Åbent fra kl. 05:00 til sent (nogle steder 24 timer).
• Takeaway-pose og plastikhandsker følger med som standard, så du kan spise i taxaen eller på hotellet.
• Kreditkort accepteres i de større filialer, men hav mønter klar – små sedler ryger hurtigt i morgenmylderet.

Bonus: Rejser du med børn, er Arabiatas shawarma-sandwich et mildt alternativ, hvis ful endnu ikke hitter hos de små.

Tahrir Falafel

Lige bagved Talaat Harb-gaden – kun fem minutters gang fra Tahrir-pladsen – finder du den lille, travle bod, der ganske simpelt hedder Tahrir Falafel. Her bliver den frituregyldne ta’ameya (egyptisk falafel lavet på hestebønner) vendt i sesamfrø og serveret rygende varm fra gryden, mens du balancerer ved den smalle stå-disk sammen med kontorfolk, taxachauffører og studerende på vej til universitetet.

Selv om navnet fokuserer på falafel, er stedet lige så kendt for sin ful medames. Bønnerne står i en dyb kobberpotte og simrer langsomt med spidskommen, løg og en anelse hvidløg. Bestil en “ful wi ta’ameya” – så får du:

1. En skål ful dryppet med olivenolie og et skvæt citron.
2. To nystegte ta’ameya-kugler, perfekt til at dyppe.
3. Friskbagt aish baladi pakket i avispapir.
4. Små poser med syltede gulerødder, turnips og chili-shatta.

Åbningstid	Dagligt 06:00 – 12:30 (lukker ofte, når gryden er tom)
Prisniveau	Ca. 10-15 EGP for et komplet sæt (under 5 kr.)
Betaling	Kontant (små sedler foretrækkes)

Tip: Kom før kl. 09, hvis du vil undgå de længste køer – og husk, at her spiser man stående eller “to-go”. Tag din pose med ned til Nilen eller spis på vejen mod Det Egyptiske Museum lige om hjørnet.

Kazaz, Talaat Harb

Lige ved siden af det ikoniske Talaat Harb-torv finder du Kazaz – en smal facade med ét vindue, hvor dampen fra kobbergryderne blander sig med bilhorn og morgenbrus i Downtown. Her er ingen siddepladser; du står skulder ved skulder med kontorfolk, taxachauffører og studerende, som alle er på jagt efter den samme ting: en lynhurtig ful-sandwich til to-tre kroner.

Sådan bestiller du

1. Stil dig i kø (den går hurtigt). Hav småpenge klar.
2. Nævn blot: “Ful sandwich, tahina wa mekhalel” – så får du en lun baladi-bolle fyldt med cremet ful, et lag tahina og syltede pickles.
3. Vil du have mere styrke? Bed om shatta (chilisauce). Den kommer i en smurt stribe på indersiden af brødet.
4. Modtag din sandwich indpakket i gråt papir, betal kontant og træd til siden, så næste kunde kan komme til.

Hvorfor vælge kazaz?

• Authenticitet: Opskriften har været uændret i årtier – simpel, salt og mættende.
• Tempo: Fra bestilling til første bid går der sjældent mere end et minut.
• Prisniveau: En ful-sandwich koster omtrent det samme som en flaske vand.
• Beliggenhed: Midt i hjertet af Cairo. Perfekt pit-stop før museumsbesøg eller shopping på Talaat Harb.

Praktisk info
Adresse	2 Talaat Harb St., Downtown Cairo
Åbningstider	06:00 – 01:00 (køen er kortest før kl. 08)
Specialitet	Ful-sandwich med tahina, pickles & shatta
Betaling	Kontant (små sedler anbefales)

Tag sandwichen med på farten, eller gør som de lokale: læn dig mod muren under den skyggefulde arkade og nyd de første bidder, mens Cairos morgenlydlandskab spiller i baggrunden. Billigt, hurtigt, ægte – Kazaz indkapsler den kaotiske charme, der gør Downtown til et must for enhver morgenmads-mission i Kairo.

Ful-bod i Khan el-Khalili

Det sprutter fra metalkedlerne, når de første portioner ful medames skæppes op på dybe stålfade i de smalle gyder omkring Bab El-Ghoud, hjertet af Khan el-Khalili-basaren. Her er ingen glinsende facade – kun et lavt serveringsbord, et par plastikstole og duften af hvidløg, spidskommen og langsomt kogte favabønner, der blander sig med morgendisen fra kulfyrede vandpiber.

Bestil din ful direkte fra gryden – pegefingeren fungerer glimrende som menu: bønnerne moses groft, vendes med olivenolie, et skvæt frisk citron og toppes med hakket løg, tomat og et generøst drys taaheena. Ved siden af får du et sprødt, nybagt aish baladi, stadig dampende fra den lokale ovn.

Hurtig bestillingsguide	Udtale
Ful medames med olie & citron	“ful bel zeit wel lemoon”
Ekstra tahina	“tahina zeyada”
Ta’ameya på siden	“ta’ameya gamb”
Stærk chilipasta	“shatta”

Glem ikke den søde, friskbryggede myntete, som bliver hældt op fra smalle messingkander. Den skarpe mynte opvejer den tunge bønneret og varmer fingrene, mens du ser de første gadesælgere rulle deres trækvogne frem og butiksejerne slå skodderne fra.

• Bedste tidspunkt: Kl. 06-08, før turiststrømmen rammer.
• Prisniveau: 10-15 EGP pr. skål ful – kontantbetaling er standard.
• Siddemuligheder: Få krakkede plastikstole; mange spiser stående.
• Hyggemeter: 10/10, hvis du kan lide rå basarromantik og bilhorn som baggrundsmusik.

Tip: Har du kameraet fremme, så spørg altid om lov, før du fotograferer kokken eller de lokale morgenkunder – et smil og et “mumkin sora?” (må jeg tage et billede?) baner vejen for endnu en skefuld gratis bønner.

Sayyida Zeinab: Lokalt ful-køkken

Tæt ved rummelen omkring Sayyida Zeinab-moskeen finder du en lille, anonym bod med plasticstole og dampende kobbergryder – et sted de lokale blot kalder “ful-køkkenet”. Allerede kl. 05.00 løftes lågene, så natlige bedere, basarhandlende og tidlige pendlere kan få dagens første skefuld energi.

Stemningen er nærmest rituel: gryden med brune bønner simrer langsomt natten over, og den første kunde får lov at bryde den tykke oliefilm på toppen. Kokke tilsætter spidskommen, en generøs stråle olivenolie og et stænk citronsaft, før portionen øses op i metalskåle. Det hele serveres med aish baladi så varmt, at dampsøjlerne står op fra kurven, og et lille fad friske grøntsager – agurk, tomat, radiser og persille.

Bestil det her	Hvorfor?
Ful “bel zeit” (med olivenolie)	Klassikeren – silkeblød bønnepuré, krydret men mild.
Extra ta’leya (hvidløg/eddike-dressing)	Løfter smagen og giver et syrligt punch.
Baladi-brød frisk fra ovnen	Perfekt til at skovle ful op – brug brødet som ske.
Syltede grøntsager & rå løg	Skærer igennem bønnernes fylde og giver crunch.

1. Prisniveau: 10-15 EGP pr. portion – du bliver mæt for under en tier i dansk valuta.
2. Åbningstid: Ca. 05:00-11:00; kom før kl. 09 for at undgå køen.
3. Dresscode: Kom som du er; pladsen er trang, så vær klar til at dele bord med fremmede.
4. Tip: Tag en kort gåtur rundt om moskeen bagefter; kvarteret vågner til lyden af gadesælgere og duften af friskkværnet kaffe.

Det er ikke gourmet, men fuldstændig autentisk by-morgenmad, hvor simplicitet og gæstfrihed går hånd i hånd. En skål ful her giver både maven og rejsen sjæl.

Maadi, Road 9: Ful & ta’ameya-vogn

Midt på Road 9 – Maadis uformelle hovedgade – står en lille, lyseblå vogn omgivet af plastikstole i alle farver. Her strømmer duften af spidskommen og stegt favabønne ud i morgentrafikken, mens ekspedienten lynhurtigt fylder skåle og sandwiches til lokale pendlere på vej mod metroen.

Husets signatur er ful bel zeit wel lemoon – cremet favabønnemos rørt med generøse skvæt af olivenolie, friskpresset citron og et drys grov spidskommen. Dyk den sprøde ta’ameya i skålen som dip, eller bestil den i sandwich for den ultimative teksturkontrast.

1. Bed om ful «slightly spicy», hvis du vil have en mild shot shatta (chilisauce) i bunden.
2. Spis som de lokale: riv et stykke varmt aish baladi fra papirposen og brug det som ske.
3. Køb en flaske friskpresset sukkerrørssaft ved naboboden – sødmen matcher citronens syre.

Priser	EGP
Ful bel zeit wel lemoon (skål)	10-15
Ta’ameya (3 stk.)	5
Sandwich combo	18

Med Maadi-metroens Sakanat El Maadi-station kun 200 meter væk er vognen perfekt til et hurtigt morgenmåltid før turen mod Downtown, eller som energiboost inden en gåtur langs den grønne Nilerand i Corniche-kvarteret.

Giza, Al Haram Street: Morgenmad før pyramiderne

Har du sat kurs mod Gizas ikoniske pyramider fra tidlig morgen, er Al Haram Street det sidste urbane pit-stop før ørkenen begynder. Midt mellem souvenirboder og minibusser finder du små morgenmads-boder, der leverer præcis det, du har brug for: hurtig, proteinrig og sand-sikker mad, som kan spises i taxaen eller på en kamelryg.

• Ful «to go» – bed om ful bi-zejt (med olivenolie) eller den lettere syrlige variant ful bel lemoon. Bønnerne hældes i en isoleret skumkop, som holder sig varm helt til indgangen ved Sfinxen.
• Æg på egyptisk – røræg stegt med små stykker basturma (lufttørret oksekød) fås i pita-sandwich, klar til at blive pakket i rygsækken.
• Aubergine-salat – let røget betengan med hvidløg og peberfrugt. Sælges i små plastbægre; perfekt som dip til brødet.
• Brød & tilbehør – friskbagt aish baladi + pose med pickles, groft salt og et lille brev shatta (chili) til dem, der vil skrue op for varmen.

Åbning	Kl. 05:30 – 11:00 (de lukker ofte, når brødet er udsolgt).
Prisniveau	10-25 EGP pr. ret; kontanter foretrækkes.
Bestillingstip	Vis med fingrene hvor mange sandwich, du vil have, og sig «soghrā» hvis du vil have dem små.
Transport	Tag Metroens linje 2 til Giza, hop på en hvid delt taxi mod «Ahram – El Bahria». Stå af lige før 4. pyramideport.

Pro-tip: Bed sælgeren om at dryppe et par dråber tehina over bønnerne inden han lukker låget – det giver cremethed uden at gøre retten tung.

Når du omsider står foran Cheops-pyramiden med støv på skoene og solen i ansigtet, vil den lille pose fra Al Haram Street levere præcis den brændstofblanding af kulhydrater, protein og salt, som holder dig kørende til frokosttid – uden at du skal jagte en café i turistmylderet.